2 sonuçtan 1 ile 2 arası

Konu: Balığı Tanımak Ve Pişirmek Ayrı Bir Kültür

  1. #1
    Reİs Burhan Reis - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Nov 2009
    Yaş
    60
    Mesajlar
    5.698
    Tecrübe Puanı
    934

    Standart Balığı Tanımak Ve Pişirmek Ayrı Bir Kültür

    Balığı Tanımak Ve Pişirmek Ayrı Bir Kültür





    Marmara Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümü Öğretim Üyesi ve Kültür Tarihi Uzmanı Doç. Dr. Haluk Dursun, balığı tanımanın, avlama zamanı ve nasıl pişirileceğini bilmenin bir kültür olduğunu belirtti.

    Doç. Dr. Dursun, İstanbul Boğazı`nın doğal bir balık yolu olduğunu, Marmara, Ege ve Akdeniz`deki balıkların göçleri sırasında Boğaz`ı kullanarak Karadeniz`e geçtiklerini hatırlattı. Bu nedenle İstanbul Boğazı`nın belli dönemlerde balık akınına uğradığını ifade eden Dursun, ``Mayıs ayında güneyden kuzeye doğru giden balıklar, eylül- ekim gibi yeniden aşağı inerler. Bu geçişler sırasında eskiden olduğu gibi bugün de Boğaz`da yoğun şekilde avlanılmaktadır`` dedi.

    Balığın Karadeniz`de yağlandığını, bu nedenle eylül-ekim aylarında Boğaz`dan geçen balıkların çok lezzetli olduğunu ifade eden Dursun, bunların arasında da en fazla tercih edilen balığın ``lüfer`` olduğunu vurgulayarak, sözlerini şöyle sürdürdü: ``Balıkçılar arasında 29 Ekim hem cumhuriyet, hem lüfer bayramı diye tabir edilir. 29 Ekimde Boğaz`dan mutlaka lüfer geçeceği söylenir. Bundan dolayı Boğaz`da 29 Ekimde balıkçı çok fazla olur. Lüfer yemle yakalanır ve yem olarak da zargana kullanılır. Tarih boyunca İstanbul`daki bütün aristokratlar ve beyler Boğaz`daki balık hareketlerini takip ederek avlanmışlardır. Balığı tanımak, avlanacak zamanı ve nasıl pişirileceğini bilmek bir kültürdür. Bugün İstanbul`da yüzyıllar boyunca oluşan balık kültürü yok olmak üzeredir. Bunları bilmek İstanbul`da yaşayanlar için önem arz eder. Erkekler eğer Boğaz`da balık avlamanın keyfini yaşamıyorlarsa o zaman İstanbul`da yaşıyor sayılmazlar.``

    Balık av sezonunun 1 Eylülde başladığını hatırlatan Dursun, ``Öncelikle Karadeniz`den çingene palamudu gelecektir. Daha sonra ekim ayında lüfer, kasımda uskumru, aralıktan sonra da kalkan Boğaz`dan geçecektir`` dedi. Doç. Dr. Haluk Dursun, geçmişte Kandilli civarında İstanbul`a has çok lezzetli bir sardalya bulunduğunu ancak Boğaz`ın yerli balıklarından biri olan sardalyanın şu anda Saros Körfezi`nde çıktığını anlattı.

    Dip balıklarından mezgitin eski dönemde hiç makbul olmadığını ifade eden Dursun, ``Mezgit hemen kendini salar. Balıkçıların deyimi ile sümüklüdür. Bunu eskiden kule dibinde oturan fakir Yahudiler alırlarmış. Ucuz diye... Bunun için eskiden mezgite `Yahudi balığı` denirdi. Bugün ise en fazla tercih edilen balıklardan`` diye konuştu. Dursun, ayrıca kılıç balığı, orkinos, uskumru ve kalkanın geçmişte Boğaz`da avlandığını, bugün ise pek görülmediğini dile getirdi.



    Kaynak
    ><((((º>`·.¸¸.·´`·.¸¸.-> BALIKÇI FORUM <-.¸¸.·`´·.¸¸.·`<º))))><

  2. #2
    Hıcaz

    Standart

    aynen katılıyorum.....içelim güzelleşelim...

Konu Bilgileri

Users Browsing this Thread

Şu an 1 kullanıcı var. (0 üye ve 1 konuk)

Benzer Konular

  1. Denizin Sırları
    By Levent in forum Deniz Balıkları
    Cevap: 10
    Son Mesaj: 31.01.10, 01:33
  2. Kültür balığı üretiminde Türkiye öne geçti
    By aFaLa in forum Güncel Deniz Haberleri
    Cevap: 1
    Son Mesaj: 28.11.09, 12:56
  3. Kalkan Balığı Çiftliği İş Fikirleri
    By kenane in forum Diğer Balık ve Canlılar
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 20.11.09, 11:10
  4. Midye Biyolojisi ve yetiştirme teknikleri
    By kenane in forum Diğer Balık ve Canlılar
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 09.09.09, 15:26
  5. Bilinmesi gereken: Denizin Sırları
    By kenane in forum Balıkçı Kahvesi
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 28.08.09, 23:22

Bookmarks

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  
BALIKCI FORUM