3 sonuçtan 1 ile 3 arası

Konu: Boğaz’da iki balıkçı

  1. #1
    __BALIKCI FORuM__ kenane - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Aug 2009
    Mesajlar
    2.419
    Tecrübe Puanı
    352

    Standart Boğaz’da iki balıkçı


    Vedat Milor


    De-Gusto - www.vedatmilor.com



    Swissotel’in Genel Müdürü Bay Struger’e İstanbul’da hangi balıkçıları sevdiğini sormuştum. “Fark eden bir tek fiyat ve manzara. Onun dışında hepsi birbirine benziyor” diye cevap vermişti.

    Haklı söze ne denir!

    Ankara’daki Kalbur ve Trilye, Cunda’daki Bay Nihat, Bodrum ve Bozburun Orfoz ve Rumelikavağı’ndaki Kahraman’ı saymazsak ülkemizde tek bir balık lokantası olduğu sonucuna varabiliriz.

    İşin şaşırtıcı kısmı tabii ki bu özünde bir olan varlığın kendini nasıl olup da farklı biçimlerde ifade ettiği.

    Bu farklılığı mümkün kılan, yani bu kadar fazla balıkçının yaşamasına izin veren herhalde müşteri beklentileri ve memnuniyeti.

    Birkaç noktanın altını çizelim. Ülkemizde balık lokantalarını dolduran müşterilerin pek çoğunun beklentileri fazla değil. Dondurulmuş deniz ürünleri, fazla pişirilmiş balıklar, baştansavma hazırlanmış mezeler müşterileri pek rahatsız etmiyor.

    Yelkenler suya iniyor


    Boğaz’a hakim konumda denize sıfır bir masa, müşteriye gösterilen özel ilgi ve onun her türlü kaprisini anlayışla karşılama ve de bazen dalkavukluğa varan bir hizmet anlayışı sonucu bizler yelkenleri suya indiriveriyoruz.
    Tabii bir de, yukarıda saydığım beş lokanta düzeyinde olmasa bile, iyi işler yapmaya çalışan ve belli bir düzeyi tutturan balıkçılar var.

    Beylerbeyi’ndeki Eftalya ve Rumelihisarı İskele gibi.

    Bu düzeyde aşağı yukarı 10-15 balıkçı var İstanbul’da.

    Ortak bazı özellikleri var bu yerlerin. Birincisi garsonları iyi eğitilmiş ve size ilgi gösterirken bunu dalkavukluk mertebesine vardırmıyorlar ve size saygı gösterip sohbetinizin içine turp suyu sıkmıyorlar.

    Balığı pişirirken kurutmuyorlar


    Sonra da, mezeleri standart ve kabuklu deniz ürünleri genelde dondurulmuş olsa bile, taze balık bulmak mümkün oluyor ve balığı pişirirken kurutmuyorlar.
    Bu tip lokantalarda soğuk mezeler genelde belli bir düzeyi tutturuyor ama akılda pek iz bırakmıyor.

    Örneğin marine levrek. Artık her lokantada bulunuyor. Herkes yetiştirme levrekten yapıyor. Hiç kimse kendi mayonezini zeytinyağıyla ve günlük olarak hazırlamak gibi bir çaba içine girmiyor.

    Gerek Eftalya gerek İskele’de marine levrek İstanbul ortalamasının az üzerine. Balık diri ve sos kıvamlı.

    ‘Olmazsa olmaz’ patlıcan konusunda İskele ağır basıyor. Bütün olarak ızgara ettikleri patlıcan kış olmasına rağmen lezzetli. Sirkesi yerinde. Eftalya’da patlıcan salatası günlük hazırlanmamış, biraz dolapta beklemiş.

    Gene rakının ‘olmazsa olmazı’ beyaz peynirde de İskele ağır basıyor. Daha yağlı peynir.

    Buna karşılık Eftalya son derece lezzetli bir yeşil zeytin sunuyor müşterisine. Ev yapımı tursuları da güzel. Özellikle de bamya turşusu.

    Kırk yıllık İskele, dilimlenmiş konserve yeşil zeytin sunarak müşterisine biraz ayıp ediyor.

    Son derece pahalı bir soğuk meze olan lakerda konusunda iki lokanta 0-0 berabere.

    Lakerdalar fena değil. Kesim kalın, iyi temizlenmişler ve tuzlarını çekmişler.
    Benim açımdan sorun ikisinin de biraz fazla taze ve tereyağı gibi olması. Her ikisinde de bazen (Kahraman ve Büyükada Milto’da) bulduğum adeta tütsülenmiş, derin tad daha oluşmamış.

    Eftalya dülger balığını parçalara bölüyor, önce tavada kızartıyor sonra da teflonda bitiriyor. Domates ve mantar ile sunuyor.


    Pişirmede hata yok


    İskele ise bol beşamel soslu, midyeli, kalamarlı, karidesli, levrekli bir güveç hazırlıyor.

    Müşteriler bu yemekleri çok seviyormuş.

    Belki benim damak tadım farklı. Her ikisini yerken de deniz ürünleri yediğimin farkına varamıyorum. Bunların daha çok deniz ürünlerine yeni yeni alışmaya başlayan çocukların hoşuna gideceğini düşünüyorum.

    Buna karşılık bu tip lokantaların aşçıları klasik pişirme yöntemlerini iyi biliyor ve hata yapmıyorlar.

    Eftalya ızgara sarıkanat hazırlamış. Kılçığını almışlar ve ağır ağır pişirmişler.
    İnsan bu olağanüstü lezzetli ve has suyu içinde kalmış balığı, bir yandan rakısını yudumlayıp mideye indirir ve diğer yandan da Boğaz manzarasını içine çekerken rüyada olmadığını anlamak için kendisini çimdiklemesi gerekiyor.

    Ağır tatlı çekilmez


    Keza İskele lokantasında da hiç yağını çekmeden tava edilmiş kalkan balığını sadece kemikleri kalacak şekilde iyi ederken aynı şeyleri düşünüyorsunuz.
    Bundan sonra ağır tatlı çekilmez.

    Her iki lokanta da doğru dürüst bir ayva tatlısı sunuyorlar. İkisi de fazla şekerli değil ve ayvanın hafif kekremsi lezzeti zengin balık tadı sonrasında ilaç gibi geliyor.

    Aman Tekirdağ’ının Yeşil Serisinden içiyorsanız hepsini bitirmeyin.
    Ayva tatlısı ile çok iyi gidiyor.

    Ayrıca adam başına 150 kağıdı bulan hesapların da hazmını kolaylaştırıyor!

    DEĞERLENDİRME:

    EFTALYA: * * * * *
    İSKELE: * * * * *
    .



    "Denizlerimize içtiğimiz suya gösterdiğimiz özeni gösterelim."

    Kenan Haydan
    (Tevellüt; Teşrini evvel miladi 1964)
    YENİKÖY-İSTANBUL

    http://www.amazing-animations.com/animations/fish40.gifhttp://img451.imageshack.us/img451/3605/coadmin7nz9.gif


  2. #2
    __kaptan nazan__ kaptan nazan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Nov 2009
    Mesajlar
    1.056
    Tecrübe Puanı
    0

    Standart

    konuyu işleyen Vedat Milor kadar olamasamda ;Kınalıada'da çocukluğu geçmiş ,kışları Todori,Despina ve boğazın kıyılarında kulüp rakısına lakerdayı meze etmiş ,ailesiyle Atina Plakada kafa çekmiş ,eski Suadiye 'li 25 yıllık Bodrum'lu ben de size Bodrum 'a buyurun derim....

    Kadıkalesi ;Körfez restaurant
    yunan adaları arasından muhteşem gün batımında kumsala masa koydurun...
    karides güvecinizin acılı olmasına özen gözterin:))
    hardal otu haşlamasını halıs zeytinyağı ve sarımsak ezmesiyle isteyin
    deniz börülcesinin dayanılmaz lezzetini tadın ,
    natürmort tablo gibi gelen sızma zeytinyağlı salataya hücum edin
    buarada hafif kıpırdayan deniz ayaklarınızı daha derinlere davet edercesine size kur yapıyor olacaktır !!!
    kaçıncı dubleyi içtiğinizi saymanıza gerek yok !!!zira hatırlamayacaksınız ....
    zamanına göre tereyağında yöremizin dilbalığını ,ızgarada peygamber balığının beyaz etini ,ızgarada levreği yada ortaya kayık tabakta silme getirilen tekir'i tercih edin ....
    bu arada heryerden aynı manzarayı yakalama şansınız az olan güneşi batırmış olacaksınız ama denizin içinden çıkan ışıklar sızı başka bir büyülü dünyaya götürecek ......tepedeki Kadıkalesi nin ışıklarıyla antik çağlara elinizde rakı kadehinizle pasaportsuz seyahat şansınız olacak ..
    ilerleyen saatlerde portakal kabuğu rendesi ve suyuyla pişirilen kabak tatlısı mutlaka yemeniz lazım ki dünyada eşi benzeri olup olmadığına oy kullanabilesiniz :))))
    buyurun gelin burası BODRUM ve bizler hep buradayız

  3. #3
    Balıkçı Kulek Reis - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Aug 2009
    Yaş
    73
    Mesajlar
    1.854
    Tecrübe Puanı
    219

    Standart

    Captanım bu saydıklarınızı ben yere bağdaş kurmuş vaziyette ovanın ortasında veya dağın tepesinde de yerim. Ağzım sulandı, hele turp otuna da bayılırım
    H.Hüseyin Külek
    1946-İstanbul-Ataköy-(A rh-)
    Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler




    Söz veriyorum
    Çinekop tutmayacağım,satın almayacağım,Tutanlara engel olacağım

Konu Bilgileri

Users Browsing this Thread

Şu an 1 kullanıcı var. (0 üye ve 1 konuk)

Benzer Konular

  1. Türkiye'deki Balıkçı Barınakları
    By kenane in forum Balıkçı Barınaklarımız & Balıkçı Koop'lar
    Cevap: 7
    Son Mesaj: 27.09.13, 10:27
  2. Türkiye Balıkçı Barınakları-TAM LİSTE
    By aFaLa in forum Balıkçı Barınaklarımız & Balıkçı Koop'lar
    Cevap: 6
    Son Mesaj: 08.11.10, 01:24
  3. 2/1 numaralı tebliğin deişmiş son şekli
    By ramazan özkaya in forum SUR - KOOP - SU ÜRÜNLERİ KOOPERATİFİ MERKEZ BİRLİĞİ
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 03.09.10, 21:54
  4. Balıkçı ve Ruhu
    By Levent in forum Balıkçı Kahvesi
    Cevap: 3
    Son Mesaj: 25.06.10, 02:11
  5. Balıkçı barınakları yönetmeliği
    By dökülük in forum KANUNLAR
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 30.03.09, 13:11

Bookmarks

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  
BALIKCI FORUM