6 sonuçtan 1 ile 6 arası

Konu: Karides nasıl saklanır

  1. #1
    Balıkçı oltacı tayfun - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Feb 2008
    Yaş
    62
    Mesajlar
    1.092
    Tecrübe Puanı
    124

    Standart Karides nasıl saklanır

    Bir kasa taze karides alıp sadece kafalarını ayırıp, günlük av başına getecek miktarda buzdolabı poşetlerine saklayıp sadece "DERİNDONDURUCUDA" Muhafaza ederek kullanıp randıman aldığını gördün ve çokta hesaplı yem olmakta
    http://www.balikcilar.net/image.php?type=sigpic&userid=11&dateline=122962411  7
    Balıkçılık sevgi,
    Sabır,
    Soğuk kanlılık ve refleks ister!!!!!

  2. #2
    __BALIKCI FORuM__ kenane - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Aug 2009
    Mesajlar
    2.419
    Tecrübe Puanı
    352

    Standart

    Koku yayılmaması için bir naylon poşete konulup saklanırsa diğer ev ahalisi bakımından daha iyi olur.
    .



    "Denizlerimize içtiğimiz suya gösterdiğimiz özeni gösterelim."

    Kenan Haydan
    (Tevellüt; Teşrini evvel miladi 1964)
    YENİKÖY-İSTANBUL

    http://www.amazing-animations.com/animations/fish40.gifhttp://img451.imageshack.us/img451/3605/coadmin7nz9.gif


  3. #3
    Reİs Haşim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Oct 2008
    Yaş
    53
    Mesajlar
    1.907
    Tecrübe Puanı
    0

    Standart

    Paylaşıma teşekkürler biz genelde balığa gittiğimiz zaman karidesi tercih ediyoruz.Sizlere bir şey danışmak istiyorum.
    Şimdi marketlerden aldığımız hazır karidesler çabuk dağılmıyor veya yumşamıyor fakat tezgahtan aldığımız karidesleri temizleyipte şoklasak veya temizlenmedende olsa çabuk dağılıyor.Bunun biraz daha dayanıklı olması için yani olta üzerinde kalma süresi uzun olması için bir öeneriniz varmı.
    Haşim
    Yalova 1966

  4. #4
    __BALIKCI FORuM__ kenane - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Aug 2009
    Mesajlar
    2.419
    Tecrübe Puanı
    352

    Standart

    Endüstriyel olarak kullanılacak karidesler glase ile muhafaza ediliyor.

    Dondurma işleminin aşamaları 3 tanedir.

    1. Ürün sıcaklığının 0C altına düşmesi

    2. Suyun yaklaşık % 75’inin donması (Temel donma)

    3. Geri kalan suyun donması

    Elimizdeki öncelikle şok diye tabie ettiğimiz -35C ile -40C arrasında sıcaklığa tabi tutulur. Burada balık etindeki suyun % 75’i donarak temel donma olayı gerçekleşmektedir. Bu olay etinin iç sıcaklığının -18C olana kadar devam eder. Daha sonra elimizdeki bu malzeme 0C ile 4C arasındaki suya daldırılarak Glazing olayı gerçekleştirilir ve etin derisinde buzdan bir film şeridi oluşturularak dış etkilerden korunması sağlanır.Dondurma işlemlerinin mümkün olan en kısa sürede tamamlanması balık eti kalitesi açısından çok önemlidir.

    Yani hızlı ve glazing dondurma olayı farklı hale koyuyor.

    Ayrıca devamında ; akar su altında iyice yıkanan karieslerin süzülmesinden sonra, bunlar 50 salinometre derecelik yani yaklaşık olarak % 12.5 oranında NaCl ihtiva eden soğuk tuzlu su solüsyonu içine terkedilirler. SEARS, ROEBUCK and COMPANY (1957:42) karideslerin tuzlu su içinde bırakılacakları süreyi onların büyüklüklerine bağlı olarak (20-30) dakika arasında bir sürede bildirmektedirler. Bu süre sonunda salamuradan çıkarılan karidesler süzülür ve tek sepetler içine konarak kaynamakta olan yine aynı salinometre derecesindeki tuzlu su içine konur. JARVIS (1943 : 227) bu sürenin 8-10 dakika kadar olması gerektiğini, fakat SEARS, ROEBUCK and COMPANY (1957:42) ise 6-8 dakika olarak bildirmektedir. Bundan sonra kuruyan ve soğuyan karidesler sıkışık olmayacak şekilde 473 cc. (1 pint) lik temiz ve sıcak haldeki konserve şişelerine doldurulurlar. Bu doldurma işlemi cam kabın kapağına 2.5 c. m. mesafeye kadar yapılır. Bundan sonra cam kaplar bir litre suya 1.5 çorba karşığı veya % 2 oranında olacak şekilde hazırlanmış sıcak tuzlu su ile gerekli baş boşluğu bırakılacak veçhile doldurulur. Kapakları kapatılan cam kaplara 115 C° de (30) dakikalık termal işlem uygulanır.

    Rastgele,
    .



    "Denizlerimize içtiğimiz suya gösterdiğimiz özeni gösterelim."

    Kenan Haydan
    (Tevellüt; Teşrini evvel miladi 1964)
    YENİKÖY-İSTANBUL

    http://www.amazing-animations.com/animations/fish40.gifhttp://img451.imageshack.us/img451/3605/coadmin7nz9.gif


  5. #5
    Reİs Haşim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Oct 2008
    Yaş
    53
    Mesajlar
    1.907
    Tecrübe Puanı
    0

    Standart

    Bilgiler için teşekkürler ama biz bu işlemleri evde uygulamammız mümkün değilen başta bizim evdeki dolaplar -18 dereceye kadar şokluyor.
    Haşim
    Yalova 1966

  6. #6
    S- Moderators Ali41 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Jun 2009
    Yaş
    59
    Mesajlar
    2.350
    Tecrübe Puanı
    333

    Standart

    benim kendi uygulamam ve iyi netice veriyor. ayıkladığım karidesleri dondurmadan önce biraz tuzluyorum ve tuzun içine işlemesi için 1/2-1 saat çivarında bekledikten sonra bir seferde kullanacağım boyutlarda paketleyip öyle donduruyorum ve gayet randımanlı olarak kullanıyorum hem koku yapmıyor hemde çabuk dağılmıyor. tuz onu sıkıyor.

    Ali TEZER

    KOCAELİ / İZMİT


Konu Bilgileri

Users Browsing this Thread

Şu an 1 kullanıcı var. (0 üye ve 1 konuk)

Benzer Konular

  1. Karides
    By Hıcaz in forum Balık Yemleri
    Cevap: 1
    Son Mesaj: 30.04.09, 16:52
  2. Bir çok tür için Olta - Yem kullanımı
    By Engin in forum Olta Malzemeleri
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 23.04.09, 19:44
  3. Karides Avı Yasakları
    By YakoMoZ in forum SORUNLARIMIZ
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 20.03.09, 14:42
  4. Balık nasıl alınır ve saklanır
    By Hıcaz in forum Balıkçılık Hakkında Genel Bilgiler
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 19.03.09, 17:48
  5. Balık nasıl alınır ve saklanır
    By Hıcaz in forum Güncel Deniz Haberleri
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 19.03.09, 01:03

Bu Konudaki Etiketler

Bookmarks

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  
BALIKCI FORUM