+ Yeni Konu aç
3 sonuçtan 1 ile 3 arası

Konu: Lüfer nasıl pişirilir???

  1. #1
    __BALIKCI FORuM__ kenane - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Aug 2009
    Mesajlar
    2.897
    Teşekkür Edenler
    Tecrübe Puanı
    395

    B (13) Lüfer nasıl pişirilir???



    Lüfer ızgara:
    Deniz suyu ile yani yakalanıp eve dönmeden önce temizlenen balıklar süzgüde suları süzülene kadar bekletilir.Balığın her iki tarafını da kuyruk ve kafaya yakın olacak şekilde eti çizilir.Dikkat kemiğe kadar kesilmeyecek.Bu işlem balık kalın olduğundan iyice pişmesi için yapılması gereklidir.
    Üzerlerine damak tadımız kadar ince tuz serpilir.Mangal iyice yandıktan sonra fakat ateş çok kuvvetli olmayacak (sonra balıkların üzerleri yanıp içleri çiğ kalır) çevirmeli türden bir ızgaraya konur.Ara ara ters çevirip iyice pişince n alınıp sıcak sıcak servis yapılır.Eğer mangalın üzerine konacak ızgara çevirmeli türden olmazsa balıkları bir maşa yardımıyla çevirmek zorundayız.Kaldırırken de balığın yarısı ızgarada kalacağından balığa yazık olur.
    Bu şekilde çinekop ve sarıkanat ve zamanındaki tüm balıklar yapılabilir.



    Lüfer tava:
    Yine temizlenip suları süzülen balıklara tuz serpilir.Tercihe göre normal una,galeta ununa veya mısır ununa bulanırlar.Hepsinin tadı başkadır.Unlama işi bolca olur.Yani bir yere konan bolca una balığın
    kuyruğundan tutulup her iki yanı da batırılıp fazla unu silkelenir.(istenirse tuz balığa serpilmeyip unun içine konur ve karıştırılır.Kızgın yağa (ocağın altındaki ateş hızlı olmalı) atılan balıklar fazla zedelenmeden alt üst yapılıp zevke göre az veya kızarmış şekilde pişirilirler.

    Bu pişirme çeşitlerini herkes aşağı yukarı aynı yapar fakat benim çinekopu
    pişirmede keşfettiğim ve severek yediğimiz iki pişirme yöntemim var.Lüferi
    denemedim ama niye olmasın zaten o da çinekopun büyüğü değilmiki...



    Birincisi:(Buna buğulama da denebilir)
    Temizlenip suları süzüldükten sonra tuzlanmış çinekopları tavuk pişirmekte kullanılan fırın poşetlerine alabildiği kadar koyarım.Poşetlerle birlikte verilen tellerle torbanın ağzını sıkıca bağlarım.Torbayı -ları fırın tepsisine yerleştirdikten sonra torbanın üstünden ve herhangi bir yerlerinden çatal veya bıçak yardımıyla çok küçük üç adet delik delerim.Fırına koyduktan sonra fırını en üst sıcaklığa ve alt üst ızgara konumuyla birlikte turboyu da çalıştırırım.(Fırın sıcak değil soğukken balıkları koyup fırını çalıştırıyorum) Fırının başında bir kedi gibi bekler ve torba balıkların su buharıyla birlikte iyice şiştiği an çıkarır ve servis yaparım.Sakın ha bu andan sonra balıkları fırında tutmayın yoksa dağılırlar.Bu şekilde pişen balık evi kokutmaz hem de kendi suyu ve yağıyla piştiğinden lezzetine doyum olmaz.Ayrıca fırınınız da kirlenmeyip temiz kalır.



    İkincisi:
    Çinekoplar temizlenmeden yaprak dediğimiz şekilde bir tahta üzerine yatırılıp çok keskin bir bıçakla kuyruktan kafaya doğru bıçak kemiğe paralel yürütülüp sırt ve karın yüzgeçleri alınmadan kesilir.Aynı şekilde balığın diğer tarafı da kesilip fileto şeklinde çıkarıldıktan sonra su ile temizlenir,suları süzülüp tuzlandıktan sonra özellikle bolca mısır ununa bulanıp fazla unu silkilir. Kızgın mısır özü yağında tavada kızartılıp yenilir.Bu benim bu sene keşfettiğim bir lezzet ve tadına doyum olmuyor.Ayrıca bir tane bile kılçık olmadığından çocuklar severek yiyeceklerdir.

    Unutmadan balıkların yanında bol zeytinyağlı ve bol limonlu bir salata olmazsa olmaz.
    Afiyet olsun...
    .



    "Denizlerimize içtiğimiz suya gösterdiğimiz özeni gösterelim."

    Kenan Haydan
    (Tevellüt; Teşrini evvel miladi 1964)
    YENİKÖY-İSTANBUL

    http://www.amazing-animations.com/animations/fish40.gifhttp://img451.imageshack.us/img451/3605/coadmin7nz9.gif


  2. #2
    S- Moderators Haşim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Oct 2008
    Yaş
    48
    Mesajlar
    2.820
    Teşekkür Edenler
    Tecrübe Puanı
    334

    Standart

    Paylaşıma teşekkürler ama akşam akşam bu yapılırmı abi aç akarına.
    Haşim
    Yalova 1966

  3. #3
    __BALIKCI FORuM__ kenane - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
    Üyelik tarihi
    Aug 2009
    Mesajlar
    2.897
    Teşekkür Edenler
    Tecrübe Puanı
    395

    Icon7

    Alıntı yalovalı Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
    Paylaşıma teşekkürler ama akşam akşam bu yapılırmı abi aç akarına.
    Gaza getirip akşam çıkıp avlanalım diye
    .



    "Denizlerimize içtiğimiz suya gösterdiğimiz özeni gösterelim."

    Kenan Haydan
    (Tevellüt; Teşrini evvel miladi 1964)
    YENİKÖY-İSTANBUL

    http://www.amazing-animations.com/animations/fish40.gifhttp://img451.imageshack.us/img451/3605/coadmin7nz9.gif


+ Yeni Konu aç

Konu Bilgileri

Users Browsing this Thread

Şu an 14 kullanıcı var. (0 üye ve 14 konuk)

Benzer Konular

  1. Renkler su altında nasıl görünür
    By kenane in forum Balıkçılık Hakkında Genel Bilgiler
    Cevap: 4
    Son Mesaj: 18.07.10, 22:25
  2. Seğirtme ile Lüfer avlamak
    By Hıcaz in forum Takımlar
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 24.10.09, 12:32
  3. Lüfer akını yaşıyoruz!
    By kenane in forum Güncel Deniz Haberleri
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 10.10.09, 12:06
  4. Izgarada Lüfer nasıl yapılır
    By Hıcaz in forum Yemek Tarifleri Bölümü
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 01.05.09, 17:38
  5. Lüfer Balığı Avcılığı Nasıl Yapılır ?
    By Hıcaz in forum Tekneden Balıkçılık
    Cevap: 0
    Son Mesaj: 28.04.09, 10:29

Bu Konudaki Etiketler

Bookmarks

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •